Rezept

Kamut-Pasta mit Zitronen-Ricotta, Erbsen & Rucola

Frisch, cremig und angenehm leicht: Dieses Pastagericht verbindet nussige Kamut-Pasta mit einer schnellen Zitronen-Ricotta-Creme, süßen Erbsen und würzigem Rucola.

Zeit ca. 20 Minuten

Portionen 2 Personen

Schwierigkeit Einfach

Zutaten

250 g Kamut-Pasta oder Dinkelpasta
150 g Ricotta
1 Bio-Zitrone, Abrieb und 1–2 EL Saft
120 g Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
2 EL Olivenöl oder mildes Würzöl
1 Handvoll Rucola
30 g Parmesan oder Hartkäse, fein gerieben
2 EL geröstete Mandeln oder Pinienkerne
Salz, schwarzer Pfeffer und optional etwas Chili

Zubereitung

Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen. In den letzten 2 Minuten die Erbsen mit ins Kochwasser geben. Vor dem Abgießen eine Tasse Pastawasser auffangen.
Ricotta, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl, Parmesan, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel glatt rühren.
Pasta und Erbsen abgießen und direkt zur Ricotta-Creme geben. Nach und nach etwas Pastawasser einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
Rucola kurz unterheben, sodass er leicht zusammenfällt, aber frisch bleibt.
Mit gerösteten Mandeln oder Pinienkernen, schwarzem Pfeffer und etwas zusätzlichem Öl servieren.

Tipp aus der Manufaktur

Kamut-Pasta hat einen mild-nussigen Charakter und passt sehr gut zu hellen, cremigen Saucen. Die Sauce nicht kochen, sondern nur mit heißer Pasta und Pastawasser verbinden – so bleibt sie fein und frisch.