Rezept

Low-Carb-Pasta mit cremiger Pesto-Zucchini-Sauce

Ein leichtes, sättigendes Pastagericht mit viel Geschmack: Low-Carb-Pasta, gebratene Zucchini, cremiges Pesto und ein gutes Öl zum Abrunden. Schnell gemacht und ideal für die bewusste Küche.

Zeit ca. 25 Minuten

Portionen 2 Personen

Schwierigkeit Einfach

Zutaten

250 g Low-Carb-Pasta oder High-Protein-Pasta
1 mittelgroße Zucchini, grob geraspelt oder fein gewürfelt
1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
3 EL Pesto
2 EL Frischkäse, Ricotta oder pflanzliche Alternative
2 EL Olivenöl oder Kräuteröl
1 Handvoll Kirschtomaten, halbiert
2 EL geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne
Frischer Basilikum oder Rucola
Salz, Pfeffer und optional etwas Zitronenabrieb

Zubereitung

Die Low-Carb-Pasta in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen eine kleine Tasse Pastawasser auffangen.
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Schalotte und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
Die Zucchini dazugeben und 4–5 Minuten anbraten, bis sie weich wird und leicht Farbe bekommt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Frischkäse oder Ricotta einrühren und mit etwas Pastawasser cremig ziehen lassen. Anschließend die Pasta in die Pfanne geben und alles gut vermengen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Pesto unterheben. So bleibt der Geschmack frisch und intensiv.
Mit Kirschtomaten, gerösteten Kernen, frischem Basilikum oder Rucola und etwas Zitronenabrieb servieren.

Tipp aus der Manufaktur

Low-Carb-Pasta passt besonders gut zu cremigen, aber nicht zu schweren Saucen. Etwas Pastawasser macht die Sauce geschmeidig, ohne sie zu überladen. Das Pesto erst am Ende unterheben, damit die Kräuteraromen frisch bleiben.