Tagliatelle mit Trüffel-Creme, geröstetem Blumenkohl & Haselnuss

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blumenkohlröschen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf einem Backblech verteilen.
2. Den Blumenkohl 22–25 Minuten rösten, bis er goldene Ränder bekommt. Für mehr Aroma darf er stellenweise leicht dunkel werden.
3. Die Tagliatelle in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Pastawasser auffangen.
4. Währenddessen Schalotte und Knoblauch in etwas Olivenöl sanft anschwitzen. Sahne oder Kochcreme dazugeben und 3–4 Minuten leise köcheln lassen.
5. Parmesan einrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und optional etwas Muskat abschmecken. Danach die Hitze reduzieren und Trüffelöl oder Trüffelpaste sparsam unterrühren.
6. In einer kleinen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Salbeiblätter kurz knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Tagliatelle mit der Trüffel-Creme vermengen. Nach Bedarf etwas Pastawasser einrühren, bis die Sauce seidig und nicht zu schwer wirkt.
8. Mit geröstetem Blumenkohl, Haselnüssen, knusprigem Salbei, Zitronenabrieb und schwarzem Pfeffer anrichten.

Tipp aus der Manufaktur

Trüffel sollte eher begleiten als dominieren. Deshalb nur wenig Trüffelöl oder Trüffelpaste verwenden und erst am Ende einrühren. Der geröstete Blumenkohl bringt Tiefe, die Haselnüsse sorgen für Biss.

Anrichten wie im Restaurant

Passt gut dazu