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Rezept Tagliatelle mit Pilzen, Salbeibutter & Parmesan

Tagliatelle mit Pilzen, Salbeibutter & Parmesan

Ein schlichtes, aromatisches Pastagericht mit gebratenen Pilzen, nussiger Salbeibutter und frisch geriebenem Parmesan. Perfekt für Tagliatelle oder breite Bandnudeln, wenn es schnell gehen und trotzdem besonders schmecken soll.

Zeit ca. 25 Minuten
Portionen 2 Personen
Schwierigkeit Einfach

Zutaten

  • 250 g Tagliatelle oder breite Bandnudeln
  • 250 g braune Champignons oder gemischte Pilze
  • 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 40 g Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 6–8 Salbeiblätter
  • 40 g Parmesan oder Hartkäse, frisch gerieben
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Tagliatelle in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen. Vor dem Abgießen eine kleine Tasse Pastawasser auffangen.
  2. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
  3. Schalotte und Knoblauch dazugeben und 1–2 Minuten sanft mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Butter und Salbeiblätter in die Pfanne geben. Die Butter aufschäumen lassen, bis sie leicht nussig duftet. Dabei die Hitze nicht zu hoch stellen.
  5. Tagliatelle direkt in die Pfanne geben. Etwas Pastawasser und Parmesan ergänzen und alles gut durchschwenken, bis die Sauce cremig an der Pasta haftet.
  6. Mit Zitronenabrieb, schwarzem Pfeffer und nach Wunsch etwas zusätzlichem Parmesan servieren.

Tipp aus der Manufaktur

Pilze sollten in einer heißen Pfanne mit ausreichend Platz gebraten werden. So rösten sie, statt Wasser zu ziehen. Das macht den Geschmack intensiver und passt besonders gut zu Tagliatelle.

Passt gut dazu

Pasta Tagliatelle, Dinkel-Bandnudeln oder Hartweizenpasta
Öl Mildes Olivenöl oder ein feines Kräuteröl zum Abrunden
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